Geschälte Mandeln, die in der Patisserie unverzichtbar sind, sind Mandeln, deren äußere Schale entfernt wurde. Ihr feiner Geschmack und ihre knackige Textur bereichern eine Vielzahl von Desserts, von Keksen und Kuchen bis hin zu Cremes und Süßigkeiten. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen und werden nicht nur wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt, sondern auch wegen ihrer Fähigkeit, Rezepte zu verfeinern.